重庆火锅_来至于现代火锅发源地重庆_火锅

对吃法复杂的四川火锅进行彻底分析!!

火锅,古代称为“古董羹”,因为投入食材入沸水时发出“咕咚”的声音而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。
四川的火锅起源于三国时代,经历的上千年的发展,现在已经是中国火锅的代表,有麻辣鲜香的、有味美清香的、
有两者都具备的鸳鸯火锅,有现吃现涮的,也有煮好以后再吃的,当然二者兼备的火锅也是有很多的。
食材也是百种千奇,最早把动物内脏用于火锅食材的是重庆的劳动人民,在民国初期,在重庆码头工作的工人们,
把有钱人扔掉的动物内脏收起来,清洗干净,再放入火锅中煮食,用海椒、花椒,蒜、老姜等调料去掉动物内脏的腥味,
煮好后发现非常的美味,就发展了下来,现在已经成为四川火锅食材里不可缺少的一部分。
四川火锅因为是百种千味,所以去火锅店吃火锅首先是选择什么样的锅底,一般有清油锅底(不容易上火)、
牛油锅底,鸳鸯锅底、鲜汤锅底(鲜汤锅底又有很多种:有鸡汤、羊肉汤、猪骨汤、鲫鱼汤和几种一起熬制的汤底。)等锅底。
选好锅底以后就是选择什么样的油碟,有香油的、原味的(就是鲜汤底)、
干碟(海角面、花椒面、盐、黄豆面、花生面等调料配制的)等油碟。

从招牌菜到最具代表性的菜
吃火锅点菜时、看着只有汉字的菜单点是件有难度的事。
这里对非常少见的内脏,及各部位作简单易懂的介绍。
为让外国人也能方便点菜,将人气菜品附上照片刊载,
以用手指指就能轻松点菜为宗旨做成了页面。有了它火锅随心点。



在四川把沾酱称做「油碟」
芝麻油做为底料,再在其中将以下调料按个人喜好放入,做成一碗属于自己独一无二的油碟。
吃不惯辛辣的人可以多放黑醋。而不喜欢油腻的人可以直接以黑醋代替芝麻油做底料等等,
可按自己的喜好随意调制油碟进行品尝。
做一碗最具代表性的油碟。以下是油碟所需材料。 | |
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・芝麻油(底料) | ・耗油 ※1大勺 |
・黑醋 ※1小勺 | ・香菜 ※许多!! |
・蒜 ※少许 | ・盐 ※少许 |

最开始吃容易烫熟的菜,结尾吃猪脑花
想必在第一次吃的时候不知道应该按什么顺序来。以下仅为较典型的的一个顺序。习惯以后请按自己的喜好来品尝。
- 1.最开始放入一些容易煮熟的东西、轻轻涮一涮
- 比如说、可以一边放些「脆皮肠」「豆腐皮」等,一边轻涮「鸭肠」「鹅肠」「毛肚」等食材
- 4.一轮吃喝完后就到了收尾的时间
- 将已煮入味的脑花与坐在同一餐桌上的食客们共同分享。这时再放入「宽粉」、与锅里还没被捞起来的蔬菜,肉一起吃。
- 2.涮菜类吃过瘾后、再以肉类为主放入锅中
- 和肉一起放在盘子最下面的那片生菜等菜叶也一起豪放的倒入锅中!!煮起来较花时间的「鹌鹑蛋」「脑花」等在这个时间段放入
- 5.这时候如果有“感觉还没有吃饱!!”的大肚量食客
- 那么再来一碗炒饭卵炒飯,合着剩下的火锅菜一次吃吧!!
- 3.再把肉类也吃过瘾后、就该放入蔬菜了
- (这里要注意)土豆虽然非常好吃,但属于淀粉类的较容易粘锅,所以最后放入
- 6.如果还有“明天也想吃!!想带回家吃”、的食客朋友
- 请大方的告诉店员需要打包。当然每个店的情况有不同,但是多数都可以带走。