重庆火锅_来至于现代火锅发源地重庆_火锅
对吃法复杂的四川火锅进行彻底分析！！
火锅，古代称为“古董羹”，因为投入食材入沸水时发出“咕咚”的声音而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。
四川的火锅起源于三国时代，经历的上千年的发展，现在已经是中国火锅的代表，有麻辣鲜香的、有味美清香的、
有两者都具备的鸳鸯火锅，有现吃现涮的，也有煮好以后再吃的，当然二者兼备的火锅也是有很多的。
食材也是百种千奇，最早把动物内脏用于火锅食材的是重庆的劳动人民，在民国初期，在重庆码头工作的工人们，
把有钱人扔掉的动物内脏收起来，清洗干净，再放入火锅中煮食，用海椒、花椒，蒜、老姜等调料去掉动物内脏的腥味，
煮好后发现非常的美味，就发展了下来，现在已经成为四川火锅食材里不可缺少的一部分。
四川火锅因为是百种千味，所以去火锅店吃火锅首先是选择什么样的锅底，一般有清油锅底（不容易上火）、
牛油锅底，鸳鸯锅底、鲜汤锅底（鲜汤锅底又有很多种：有鸡汤、羊肉汤、猪骨汤、鲫鱼汤和几种一起熬制的汤底。）等锅底。
选好锅底以后就是选择什么样的油碟，有香油的、原味的（就是鲜汤底）、
干碟（海角面、花椒面、盐、黄豆面、花生面等调料配制的）等油碟。
从招牌菜到最具代表性的菜
吃火锅点菜时、看着只有汉字的菜单点是件有难度的事。
这里对非常少见的内脏，及各部位作简单易懂的介绍。
为让外国人也能方便点菜，将人气菜品附上照片刊载，
以用手指指就能轻松点菜为宗旨做成了页面。有了它火锅随心点。
在四川把沾酱称做「油碟」
芝麻油做为底料，再在其中将以下调料按个人喜好放入，做成一碗属于自己独一无二的油碟。
吃不惯辛辣的人可以多放黑醋。而不喜欢油腻的人可以直接以黑醋代替芝麻油做底料等等，
可按自己的喜好随意调制油碟进行品尝。
| 做一碗最具代表性的油碟。以下是油碟所需材料。 | |
|---|---|
| ・芝麻油（底料） | ・耗油 ※1大勺 |
| ・黑醋 ※1小勺 | ・香菜 ※许多！！ |
| ・蒜 ※少许 | ・盐 ※少许 |
最开始吃容易烫熟的菜，结尾吃猪脑花
想必在第一次吃的时候不知道应该按什么顺序来。以下仅为较典型的的一个顺序。习惯以后请按自己的喜好来品尝。
- 1.最开始放入一些容易煮熟的东西、轻轻涮一涮
- 比如说、可以一边放些「脆皮肠」「豆腐皮」等，一边轻涮「鸭肠」「鹅肠」「毛肚」等食材
- 4.一轮吃喝完后就到了收尾的时间
- 将已煮入味的脑花与坐在同一餐桌上的食客们共同分享。这时再放入「宽粉」、与锅里还没被捞起来的蔬菜，肉一起吃。
- 2.涮菜类吃过瘾后、再以肉类为主放入锅中
- 和肉一起放在盘子最下面的那片生菜等菜叶也一起豪放的倒入锅中！！煮起来较花时间的「鹌鹑蛋」「脑花」等在这个时间段放入
- 5.这时候如果有“感觉还没有吃饱！！”的大肚量食客
- 那么再来一碗炒饭卵炒飯，合着剩下的火锅菜一次吃吧！！
- 3.再把肉类也吃过瘾后、就该放入蔬菜了
- （这里要注意）土豆虽然非常好吃，但属于淀粉类的较容易粘锅，所以最后放入
- 6.如果还有“明天也想吃！！想带回家吃”、的食客朋友
- 请大方的告诉店员需要打包。当然每个店的情况有不同，但是多数都可以带走。
