成都川菜博物馆_川菜的魂_郫县豆瓣

一座可以吃的博物馆,传统川菜的守护者

成都川菜博物馆

乘坐地铁2号线到郫县终点站,郫县客运中心就在地铁站旁,然后在客运中心转乘02路公交车,终点站下车即到。‎
门票:60元

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一座用秦砖汉瓦修成的博物馆,装饰材料例如门窗很多都是古代留下来的
成都川菜博物馆位于郫县古城镇,占地约四十亩,投资近亿元、藏品数千件,是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆。

博物馆内分典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等。

博物馆面积12000平方米,展出了从战国至现代的3000多件川菜饮食器皿,这些藏品在使用功能上可分为煮食器、盛食器、酒器、用餐器、茶具,从材质上可分为青铜、牙骨、陶、瓷、铁器、木、竹等。另外,藏品中还包括了与川菜有关的文字介绍和书籍、图稿等。
成都川菜博物馆地图
成都川菜博物馆 成都川菜博物馆 成都川菜博物馆

典藏馆
Food History Museum

典藏馆以文物、典籍、图文展示川菜的起源、演变、发展及川菜文化的形成,能看到川菜在不同时期使用的不同器具,了解当时的生产力和生活习惯以及审美需求
一菜一格,百菜百味
对川菜的38种做法说明
加油烧热直接对原材进行炒 将食材放在油锅里煎的做法 用文火慢慢的煮 将煮好的食材加入辣椒调料拌好的做法
对食材加入淀粉 把食材用布盖起来 食材煮开后勾芡 将食材用配制好的卤水卤好的做法
用滚油炸或滚水煮,加热时间短,火力强 将食材贴在特殊的烹饪工具上的做法 初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味 将食材用柏丫等植物的烟熏的做法
将食材用油把水汽炒干的做法 将食材发酵的做法 将食材直接放在火上烤的做法 将食材用调料抹上,腌制的做法
原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法 把食材卷起来 将食材放在锅里,不放水,利用锅的热度将食材做好的做法 在腊月的时候,将食材用调料抹上,腌制的做法
把切成的小型食材,用沸水焯烫或用油滑透 将食材放在锅里,加水蒸的做法 将食材粘在一起的做法 将食材冻起来的做法
用水烹饪食材 将食材放在锅里,盖上锅盖,等水烧干的做法 食材里加入酒糟的做法    
用高温的液体烹饪 将食材放入锅里加水煮的做法 食材里加入比较多得酒糟的做法    
把食材变成很碎的小粒状 糊状的食材弄成薄的形状 食材里加汤的做法    
               
通常是指像姜、蒜等刺激性味道,也泛指植物中的辣椒
在四川、湖南、贵州、云南等地区,多雨潮湿,适宜吃辛辣食物,御寒去风湿
煳辣 当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时,经过高油温的激发,辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的一种煳辣香气。 香辣 是在麻辣、煳辣等基础上出现的一种味道,调味过程中,它借用了大量的呈香料,比如花生、芝麻等等
鲜辣 新鲜的小米辣椒为主,配搭青辣椒,还要青花椒、香菜和芝麻酱,有鲜椒独特的味感 糟辣 主打调味料就是糟辣椒,制作糟辣椒,需用肉质厚实,色红香辣味正的二金条海椒。
酸辣 用酱油、白醋、胡椒粉、野山椒(含汁水)作为主要调味品,以体现咸酸鲜辣的特点。    

川菜的精魂就是以辣为主

互動演示館

在这里你可以吃到正宗的传统川菜,可以看到各种川菜的制作过程,厨房面对大厅,安装了透明的玻璃窗

可以看见川菜的制作过程。
川菜师傅的每一个做菜动作和手法你都能看的一清二楚

而且你还可以像师傅询问川菜的做法,师傅们都会给你讲解,终于你能理解多少,就看你自己了,参观完后自己回家做一道川菜吧!
豆瓣魚 宮保鶏丁 胡麻ダレサラダ 四川料理博物館

川菜的魂,郫县豆瓣,这里有郫县豆瓣的制作车间,全手工,无添加。

川菜原料示意区
有制作好了的豆瓣,一年,两年,三年的都有,用大缸装好。这里还有很多川菜的食材养殖基地

传统方法制作的
品质优良的调料
大部分的川菜都要用到豆瓣,而豆瓣最好的品种就是郫县豆瓣,因为材料选取优质的二荆条,上好的胡豆,用传统制作工艺制作而成,每天要对豆瓣进行晒、翻等操作,这样制作出来的豆瓣富含丰富的氨基酸等微量有利于人体的元素

比起非手工的豆瓣,这些微量元素要多一倍以上!
豆瓣醤 香辣醤 月餅 豚油

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