成都川菜博物馆_川菜的魂_郫县豆瓣
一座可以吃的博物馆,传统川菜的守护者
成都川菜博物馆
乘坐地铁2号线到郫县终点站,郫县客运中心就在地铁站旁,然后在客运中心转乘02路公交车,终点站下车即到。
门票:60元

- 一座用秦砖汉瓦修成的博物馆,装饰材料例如门窗很多都是古代留下来的
- 成都川菜博物馆位于郫县古城镇,占地约四十亩,投资近亿元、藏品数千件,是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆。
博物馆内分典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等。
博物馆面积12000平方米,展出了从战国至现代的3000多件川菜饮食器皿,这些藏品在使用功能上可分为煮食器、盛食器、酒器、用餐器、茶具,从材质上可分为青铜、牙骨、陶、瓷、铁器、木、竹等。另外,藏品中还包括了与川菜有关的文字介绍和书籍、图稿等。




典藏馆
Food History Museum
- 典藏馆以文物、典籍、图文展示川菜的起源、演变、发展及川菜文化的形成,能看到川菜在不同时期使用的不同器具,了解当时的生产力和生活习惯以及审美需求
- 一菜一格,百菜百味
- 对川菜的38种做法说明
炒 | 加油烧热直接对原材进行炒 | 煎 | 将食材放在油锅里煎的做法 | 煨 | 用文火慢慢的煮 | 拌 | 将煮好的食材加入辣椒调料拌好的做法 |
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滑 | 对食材加入淀粉 | 蒙 | 把食材用布盖起来 | 烩 | 食材煮开后勾芡 | 卤 | 将食材用配制好的卤水卤好的做法 | 爆 | 用滚油炸或滚水煮,加热时间短,火力强 | 贴 | 将食材贴在特殊的烹饪工具上的做法 | 淖 | 初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味 | 熏 | 将食材用柏丫等植物的烟熏的做法 |
煸 | 将食材用油把水汽炒干的做法 | 酿 | 将食材发酵的做法 | 烤 | 将食材直接放在火上烤的做法 | 腌 | 将食材用调料抹上,腌制的做法 |
溜 | 原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法 | 卷 | 把食材卷起来 | 烘 | 将食材放在锅里,不放水,利用锅的热度将食材做好的做法 | 腊 | 在腊月的时候,将食材用调料抹上,腌制的做法 |
炝 | 把切成的小型食材,用沸水焯烫或用油滑透 | 蒸 | 将食材放在锅里,加水蒸的做法 | 粘 | 将食材粘在一起的做法 | 冻 | 将食材冻起来的做法 |
煮 | 用水烹饪食材 | 焖 | 将食材放在锅里,盖上锅盖,等水烧干的做法 | 糟 | 食材里加入酒糟的做法 | ||
烫 | 用高温的液体烹饪 | 炖 | 将食材放入锅里加水煮的做法 | 醉 | 食材里加入比较多得酒糟的做法 | ||
糁 | 把食材变成很碎的小粒状 | 摊 | 糊状的食材弄成薄的形状 | 冲 | 食材里加汤的做法 | ||
- 通常是指像姜、蒜等刺激性味道,也泛指植物中的辣椒
- 在四川、湖南、贵州、云南等地区,多雨潮湿,适宜吃辛辣食物,御寒去风湿
煳辣 | 当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时,经过高油温的激发,辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的一种煳辣香气。 | 香辣 | 是在麻辣、煳辣等基础上出现的一种味道,调味过程中,它借用了大量的呈香料,比如花生、芝麻等等 |
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鲜辣 | 新鲜的小米辣椒为主,配搭青辣椒,还要青花椒、香菜和芝麻酱,有鲜椒独特的味感 | 糟辣 | 主打调味料就是糟辣椒,制作糟辣椒,需用肉质厚实,色红香辣味正的二金条海椒。 |
酸辣 | 用酱油、白醋、胡椒粉、野山椒(含汁水)作为主要调味品,以体现咸酸鲜辣的特点。 |
川菜的精魂就是以辣为主
互動演示館
在这里你可以吃到正宗的传统川菜,可以看到各种川菜的制作过程,厨房面对大厅,安装了透明的玻璃窗
- 可以看见川菜的制作过程。
- 川菜师傅的每一个做菜动作和手法你都能看的一清二楚
而且你还可以像师傅询问川菜的做法,师傅们都会给你讲解,终于你能理解多少,就看你自己了,参观完后自己回家做一道川菜吧!




川菜的魂,郫县豆瓣,这里有郫县豆瓣的制作车间,全手工,无添加。
川菜原料示意区
有制作好了的豆瓣,一年,两年,三年的都有,用大缸装好。这里还有很多川菜的食材养殖基地

- 传统方法制作的
品质优良的调料 -
大部分的川菜都要用到豆瓣,而豆瓣最好的品种就是郫县豆瓣,因为材料选取优质的二荆条,上好的胡豆,用传统制作工艺制作而成,每天要对豆瓣进行晒、翻等操作,这样制作出来的豆瓣富含丰富的氨基酸等微量有利于人体的元素
比起非手工的豆瓣,这些微量元素要多一倍以上!



